“Lokalaugenschein”: Simply Raw Bakery

Simply Raw Bakery unterwegs

Gabriele ist Gründerin der „simply raw bakery“ in Wien. Genau genommen handelt es sich dabei um eine vegane Rohkostbäckerei. Das hört sich auf den ersten Augenblick etwas langweilig an, doch bei genauerer Betrachtung findet man dort Köstlichkeiten, die sich als wahrer Genuss entpuppen. Tauchen wir gemeinsam ein und schauen, was hinter den Kulissen von „simply raw bakery“ steckt.

„Simply raw bakery“ ist wie der Name bereits sagt eine Rohkostbäckerei. Das heißt, dass die Produkte roh hergestellt und unter 45 Grad verarbeitet werden. Gabriele Danek ist selber langjährige Rohköstlerin und ernährt sich zudem vegan. „Für mich ist eine vegane Ernährungsweise nicht verbunden mit Verzicht, sondern mit Genuss und Wohlbefinden. Mein Wunsch ist es, die Rohkost so inspirierend zu präsentieren, dass sie den optischen Erwartungen einer Kochkost entspricht“, erzählt Danek. Und Gabriele Danek wird ihren Erwartungen gerecht. Zubereitet werden ihre Produkte rein vegan, d.h. ohne tierische Lebensmittel. Statt Zucker, Mehl und Eier verwendet sie hauptsächlich Nüsse, Samen, rohe Schokolade, Agavensirup, Kokosöl und Kokosmehl. Auf der Speisekarte befinden sich beispielsweise: Nussmilch aus Kokosnüssen, Mandeln oder Haselnüssen, Knoblauchbrote mit Rohschmalz, welches vorwiegend aus Kokosöl hergestellt wird. Darüber hinaus bietet sie Rohkostkuchen, wie Tiramisu, Bounty Riegel, Himbeer-Streusel-Kuchen, Schokomousse aus Avocado- Schokocreme, Zimtschnecken und vieles mehr.

Nun auf die Frage, wie man darauf kommt eine Rohkostbäckerei zu gründen, meint Danek: „Überzeugt hat mich damals eine schwere Krankheit innerhalb der Familie, die mir die Augen geöffnet hat, wie wichtig eine gesunde Ernährung ist. Als ich begonnen habe, mich in die Rohkostliteratur einzulesen, habe ich festgestellt, dass die deutsche Rohkostliteratur im Gegensatz zur amerikanischen viel mehr auf Salate und Kräuter beschränkt ist. In den USA ist vegane Rohkost weiter verbreitet und bietet kreativere Zugangsmöglichkeiten“ Um einen tieferen Einblick in die Rohkost zu bekommen, machte sie daher eine Ausbildung bei US-Starkoch Matthew Kenney.

Seit ihrer Ernährungsumstellung wurde ihr Immunsystem stärker, sie verlor an Gewicht, hat kaum mehr Schlafstörungen, und fühlt sich weitaus gesünder. Dabei lässt sie ihre Blutwerte regelmäßig untersuchen, um Mangelerscheinungen rechtzeitig vorzubeugen. Die Idee etwas Nützliches für andere zu leisten und gleichzeitig etwas Gutes für die Natur zu machen, ist letzten Endes das Erfolgsrezept von „Simply Raw Bakery“.

-Katharina Fuchs-

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